Lezioni di Sale - Campus Etoile Academy di Tuscania - Sale con il Rombo per la meringa salata

Gli Allievi Chef scoprono il Sale Naturale e a noi si svelano nuove tecniche!

Oggi 9 maggio alla Campus Etoile Academy di Tuscania i nostri esperti del Sale con il Rombo Innocenzo Iacono e Sergio Spagnoli incontrano nuovi Allievi Chef per una nuova Lezione di Sale: si scende sotto il mare per scoprire come è nato il Sale Naturale 6 milioni di anni fa.

Ha curato la regia della giornata il marketing manager Daniele Giannantoni a cui gli Allievi Chef hanno partecipato con attenzione e curiosità.

Si passa poi alla pratica!

Lo Chef, Simone De Siato, ci fa scoprire come prendere a prestito le meringhe dalla pasticceria per ottenere un pesce al forno in crosta di sale sapido e ben umido, grazie alla camera d'aria che la meringa cuocendo forma tra il pesce e la copertura.

La meringa di Sale Naturale è pure aromatizzata alla cipolla, non la solita crosta e non la solita orata!

Il Sale con il Rombo con la sua purezza e asciutta scorrevolezza è l'ideale per realizzare la meringa salata.

Dopo la cottura lo Chef compone il piatto e lo completa con una spolverata di cristalli La Selezione, Sale Integrale di Petralia.

Intanto i nostri esperti non vedono l'ora di assaggiarlo... La ricetta la potete trovare su La Bottega, eccola!

Seguite di seguito l'intervista allo Chef.

Una giornata ricca e densa di novità.

C'è Sale e sale e gli Allievi Chef lo hanno messo in pratica per acquisirlo nella loro crescita professionale.

A completamento ecco la galleria delle foto che ci sono piaciute di più!

L'Etoile Academy in dettaglio

Nasce nel 1982 dall'idea del Maestro Rossano Boscolo, di fama internazionale e che la guida ancora oggi.

Si rinnova nel 2010 dando vita ad un polo d’eccellenza dedicato alla formazione de nuove leve di Chef e Pasticceri: il Campus Etoile Academy di Tuscania, in provincia di Viterbo.

Qui si formano professionisti Chef grazie ad un corpo docente altamente qualificato e lezioni pratiche in laboratori all’avanguardia.

L'Etoile Academy nei suoi 35 anni di storia, ha formato più di 30 mila professionisti Chef che divulgano con eccellenza la gastronomia italiana nel mondo!